Bienenstich mit Vanillecreme: Der unwiderstehliche Klassiker für süße Genießer 🍯🍰✨
1. Einführung in den deutschen Klassiker
Der Bienenstich gehört zu den beliebtesten deutschen Kuchen und verzückt seit Generationen mit seiner einzigartigen Kombination aus fluffigem Hefeteig, cremiger Vanillefüllung und knusprigem Honig-Mandel-Topping. Dieser traditionelle Kuchen hat seinen Namen übrigens von dem süßen “Stich”, den die Bienen mit ihrem Honig hinterlassen. In unserer ausführlichen Anleitung zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diesen köstlichen Klassiker ganz einfach selbst backen können – perfekt für gemütliche Kaffeekränzchen, Familienfeiern oder als besondere süße Überraschung.
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2. Zutatenliste für den perfekten Bienenstich
Für einen saftigen Bienenstich mit Vanillecreme benötigen Sie folgende Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
500g Mehl (Type 550) – am besten frisch gemahlen für optimales Backergebnis
Der Teig ist die Basis für einen gelungenen Bienenstich. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Hefeteigs: Erwärmen Sie die Milch auf etwa 37°C (lauwarm) und lösen Sie die Hefe darin auf. In einer großen Rührschüssel vermengen Sie dann das Mehl mit Zucker und Salz. Fügen Sie die weiche Butter in kleinen Stücken sowie die Eier hinzu. Gießen Sie nun die Milch-Hefe-Mischung dazu und kneten Sie alles etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Entweder per Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder bequem mit der Küchenmaschine.
Lassen Sie den Teig nun an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen. Am besten decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln – Geduld lohnt sich hier, denn nur so wird der Bienenstich später schön luftig.
4. Das köstliche Honig-Mandel-Topping
Während der Teig ruht, bereiten Sie das charakteristische Topping vor. In einem kleinen Topf erhitzen Sie Butter, Honig und Zucker bei mittlerer Hitze. Rühren Sie dabei ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Mandelblättchen unter. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen – sie sollte noch streichfähig sein, aber nicht mehr kochend heiß.
Den gut gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben. Gleichmäßig verteilen und den Rand etwa 2 cm hochziehen. Verteilen Sie nun das Honig-Mandel-Topping gleichmäßig auf dem Teig. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dick aufgetragen wird, sonst kann der Kuchen später zu süß werden.
Backen Sie den Bienenstich im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C) etwa 30-35 Minuten, bis er goldbraun ist und sich der Rand leicht vom Springformrand löst. Ein Stäbchentest gibt Sicherheit: Es sollte sauber herauskommen. Lassen Sie den gebackenen Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.
6. Die cremige Vanillefüllung
Die Vanillecreme ist das Herzstück des Bienenstichs. Für die Zubereitung erhitzen Sie 500ml Milch mit dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote und 80g Zucker in einem Topf. In einer separaten Schüssel verrühren Sie 40g Speisestärke mit etwa 100ml kalter Milch zu einem glatten Brei. Gießen Sie diesen unter ständigem Rühren in die heiße Milch und lassen Sie die Creme kurz aufkochen, bis sie deutlich eindickt. Wichtig: Ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen!
Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen – am besten stellen Sie den Topf in ein kaltes Wasserbad und rühren gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet. Für besondere Festigkeit können Sie auch 1 Blatt Gelatine einweichen und unter die warme Creme rühren.
7. Der finale Zusammenbau
Schneiden Sie den vollständig abgekühlten Bienenstich vorsichtig horizontal mit einem langen, scharfen Messer durch. Die untere Hälfte bestreichen Sie gleichmäßig mit der abgekühlten Vanillecreme. Setzen Sie dann den oberen Teil mit dem knusprigen Topping wieder auf und drücken Sie ihn leicht an. Für beste Ergebnisse lassen Sie den fertigen Bienenstich noch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen – so kann sich der Geschmack optimal entfalten und die Creme wird schön fest.
8. Profi-Tipps für den perfekten Bienenstich
Teigruhe: Lassen Sie dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort. Je länger, desto luftiger wird der Kuchen.
Topping: Verteilen Sie die Honig-Mandel-Mischung nicht zu dick, sonst wird der Kuchen übermäßig süß. Etwa 3-4 mm sind ideal.
Vanillecreme: Verwenden Sie echte Vanilleschoten statt Vanillezucker für ein intensiveres Aroma. Eine Prise Salz in der Creme rundet den Geschmack ab.
Schneidetechnik: Verwenden Sie zum Durchschneiden des Kuchens ein langes, scharfes Messer und sägen Sie vorsichtig hin und her.
Aufbewahrung: Bewahren Sie den Bienenstich im Kühlschrank auf – so bleibt die Creme fest. Vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Mit diesem detaillierten Rezept gelingt Ihnen der klassische Bienenstich mit Vanillecreme garantiert! Der saftige Hefeteig, das knusprige Honig-Mandel-Topping und die cremige Vanillefüllung machen diesen traditionellen Kuchen zu einem absoluten Highlight jeder Kaffeetafel. Besonders zur Osterzeit passt unser Osterlammkuchen perfekt dazu.
Der Bienenstich ist nicht nur köstlich, sondern auch ein Stück deutsche Backkultur. Laut historischen Quellen reicht seine Tradition bis ins 15. Jahrhundert zurück. Probieren Sie dieses Rezept aus und überraschen Sie Ihre Liebsten mit diesem zeitlosen Klassiker. Wir wünschen gutes Gelingen und noch besseren Appetit! 🍴😊
Bienenstich mit Vanillecreme: Der unwiderstehliche Klassiker für süße Genießer. Dieser traditionelle deutsche Kuchen überzeugt mit fluffigem Hefeteig, cremiger Vanillefüllung und knusprigem Honig-Mandel-Topping. Perfekt für Familienfeiern oder als süße Belohnung!
Ingredients
Scale
500g Mehl (Type 550)
250ml Milch
80g Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Salz
80g weiche Butter
2 Eier
200g Mandelblättchen
100g Honig
100g Zucker (für das Topping)
100g Butter (für das Topping)
Instructions
Milch leicht erwärmen und Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier in einer Schüssel mit der Milch-Hefe-Mischung zu einem glatten Teig verkneten.
Teig 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Für das Topping Butter, Honig und Zucker erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Mandelblättchen unterrühren und abkühlen lassen.
Den gegangenen Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben, mit dem Honig-Mandel-Topping bestreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Für die Vanillecreme 500ml Milch mit Vanillemark und 80g Zucker erhitzen. Speisestärke mit etwas kalter Milch verrühren, zur heißen Milch geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt.
Den abgekühlten Bienenstich horizontal durchschneiden, die untere Hälfte mit Vanillecreme bestreichen und den oberen Teil wieder aufsetzen.
Notes
Teig ausreichend lange gehen lassen für optimale Luftigkeit
Honig-Mandel-Topping nicht zu dick auftragen
Vanillecreme vollständig abkühlen lassen vor dem Zusammenbau
Ich bin Anna Müller – und ich lade dich herzlich ein, mit mir zu kochen.
Meine Reise begann in einer kleinen, duftenden Küche auf dem Land. Ich war ein Kind, saß auf einem Hocker neben meiner Oma und beobachtete fasziniert, wie sie mit flinken Händen Teig knetete, Kräuter zupfte und mit Liebe kochte, als wäre es ein Gedicht. Es waren nicht nur Rezepte, die sie mir weitergab – es waren Erinnerungen, Gefühle und Geschichten.
