Schweinerouladen mit Pilzen & Käse: Ein saftiger Genuss mit herzhafter Füllung 🥩🧀🍄✨
1. Einführung in das köstliche Rezept
Schweinerouladen gehören zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost und erfreuen sich großer Beliebtheit. Diese besondere Variante mit einer verführerischen Füllung aus aromatischen Pilzen und schmelzendem Käse veredelt das traditionelle Gericht auf wunderbare Weise. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, würzigem Senf und der cremigen Käse-Pilz-Füllung macht diese Rouladen zu einem absoluten Highlight auf jedem Esstisch. Perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen mit der Familie – diese Schweinerouladen werden garantiert alle begeistern! Wer gerne mit Pilzen kocht, sollte auch unser Hähnchengeschnetzeltes mit Pilzen probieren.
Schweinerouladen mit Pilzen und Käse – ein Fest für die Sinne
2. Zutatenliste für 4 Personen
Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:
4 dünne Schweinefleischscheiben (à ca. 150 g, idealerweise vom Schinken oder Nuss)
2 EL hochwertiger Senf (mittelscharf oder nach Geschmack)
150 g frische Champignons, fein gehackt (alternativ können Sie auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden)
100 g geriebener Käse (traditionell wird Gouda oder Emmentaler verwendet, aber probieren Sie auch mal andere Käsesorten aus)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 EL Butter (oder Butterschmalz für höhere Brattemperaturen)
200 ml kräftige Rinderbrühe (am besten selbstgemacht)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Mehl (Type 405 zum Andicken der Soße)
Küchengarn oder Rouladennadeln zum Fixieren
Tipp: Wenn Sie Reste von der Käsefüllung haben, können Sie daraus leckere Käse-Croissants backen!
3. Schritt-für-Schritt Zubereitung
Schritt 1: Fleisch perfekt vorbereiten
Legen Sie die Schweinefleischscheiben flach auf ein sauberes Schneidebrett. Falls die Scheiben noch nicht dünn genug sind, klopfen Sie sie vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder dem flachen Teil eines großen Messers gleichmäßig dünn (etwa 5 mm Dicke). Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Für Fleischliebhaber haben wir auch ein tolles Hähnchen-Cheesesteak-Rezept.
Das Fleisch gleichmäßig dünn klopfen ist wichtig für perfekte Rouladen
Schritt 2: Senf als Geschmacksbasis
Bestreichen Sie jede Fleischscheibe gleichmäßig mit etwa 1/2 EL Senf. Der Senf dient nicht nur als Geschmacksgeber, sondern hilft auch, die Füllung zusammenzuhalten. Verwenden Sie ruhig qualitativ hochwertigen Senf – er macht einen deutlichen Unterschied im Geschmack. Für Senf-Liebhaber: Probieren Sie auch mal Dijon-Senf oder Honig-Senf für eine besondere Note.
Senf verleiht den Rouladen eine würzige Grundnote
Schritt 3: Die köstliche Füllung zubereiten
Verteilen Sie die fein gehackten Champignons gleichmäßig auf den Senf-beschichteten Fleischscheiben. Achten Sie darauf, etwa 2 cm vom Rand frei zu lassen, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt. Streuen Sie dann den geriebenen Käse darüber. Für eine besondere Geschmacksnote können Sie auch etwas frischen Thymian oder Majoran untermischen. Wer Pilze liebt, sollte unbedingt auch unser herzhaftes Putenragout probieren.
Die Käse-Pilz-Füllung verleiht den Rouladen ihren besonderen Charakter
Schritt 4: Rouladen formen und perfekt garen
Rolln Sie jede Fleischscheibe fest von der längeren Seite auf und fixieren Sie sie mit Küchengarn oder Rouladennadeln. Erhitzen Sie die Butter in einer schweren Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Dies sorgt für zusätzlichen Geschmack. Geben Sie dann die gewürfelten Zwiebeln dazu und braten Sie sie kurz mit an. Löschen Sie mit der heißen Rinderbrühe ab und lassen Sie die Schweinerouladen bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren, bis sie butterzart sind. Zum Schluss können Sie die Soße nach Belieben mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden. Für ein weiteres köstliches Fleischgericht empfehlen wir unsere Hähnchenbrust in cremiger Soße.
Die Rouladen werden langsam in der aromatischen Brühe gegart
4. Kreative Variationen und Profi-Tipps
Vegane Alternative: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch große Seitan-Scheiben oder dünne Auberginenscheiben. Verwenden Sie veganen Käse und Pilze wie gewohnt.
Käse-Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten – Blauschimmelkäse verleiht eine pikante Note, Mozzarella wird besonders dehnig, und alter Gouda bringt eine kräftige Würze.
Beilagen: Traditionell werden Schweinerouladen mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl serviert. Probieren Sie aber auch mal Reis oder frisches Bauernbrot dazu.
Pilz-Tipp: Verwenden Sie eine Mischung aus verschiedenen Pilzen für ein intensiveres Aroma. Getrocknete Steinpilze, die vorher eingeweicht wurden, verleihen eine besonders kräftige Note.
Vorbereitung: Sie können die Rouladen bereits am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern. So ziehen die Aromen noch besser ein.
5. Nährwertangaben pro Portion
Eine Portion (ca. 1 Roulade mit Soße) enthält etwa:
Kalorien: 420 kcal
Eiweiß: 35 g (wichtig für Muskelaufbau und Sättigung)
Fett: 28 g (davon gesättigte Fettsäuren 12 g)
Kohlenhydrate: 8 g (hauptsächlich aus den Pilzen und der Soße)
Ballaststoffe: 2 g
Für eine leichtere Variante können Sie fettärmeren Käse verwenden und die Butter durch Olivenöl ersetzen.
6. Häufige Fragen zu Schweinerouladen
Kann ich Schweinerouladen mit Pilzen und Käse einfrieren?
Ja, sowohl roh als auch gegart eignen sich die Rouladen gut zum Einfrieren. Gekochte Rouladen halten sich eingefroren bis zu 3 Monaten. Tauen Sie sie am besten langsam im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie schonend in der Soße bei milder Hitze, damit der Käse nicht ausläuft.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Schweinerouladen?
Idealerweise verwenden Sie dünne Scheiben vom Schweineschinken oder -nuss. Diese Fleischteile sind von Natur aus zart und lassen sich gut rollen. Fragen Sie Ihren Metzger nach speziellen Rouladenscheiben – diese sind meist schon perfekt zugeschnitten.
Kann ich die Rouladen auch im Ofen garen?
Ja, nach dem Anbraten können Sie die Rouladen in eine ofenfeste Form geben, mit Brühe übergießen und bei 160°C Umluft etwa 1 Stunde im Ofen garen. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie größere Mengen zubereiten.
Was mache ich, wenn meine Soße zu dünn ist?
Verrühren Sie 1 TL Stärke oder Mehl mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie dies unter Rühren in die kochende Soße ein. Alternativ können Sie die Soße auch ohne Bindemittel einkochen lassen.
7. Präsentation und Serviervorschläge
Präsentieren Sie die Schweinerouladen auf vorgewärmten Tellern und übergießen Sie sie mit der aromatischen Soße. Garnieren Sie mit frischer gehackter Petersilie oder Schnittlauch für einen frischen Farbakzent. Dazu passen:
Hausgemachtes Kartoffelpüree (für die klassische Variante)
Buttergemüse wie Möhren oder Brokkoli
Ein frischer Salat mit Vinaigrette
Ein Glas kräftiger Rotwein oder ein kühles Pilsner Bier
Rouladen haben in der deutschen und europäischen Küche eine lange Tradition. Ursprünglich wurden sie entwickelt, um zähere Fleischstücke durch langes Schmoren zart und schmackhaft zuzubereiten. Der Begriff “Roulade” kommt vom französischen “rouler” (rollen) und beschreibt die typische Zubereitungsart.
In Deutschland variieren die Füllungen regional stark:
Norddeutschland: Oft mit Senf, Speck und Gewürzgurken
Süddeutschland: Häufig mit Paprika und Pfeffer
Österreich: Manchmal mit Ei und Kapern gefüllt
Unsere Variante mit Pilzen und Käse ist eine moderne Interpretation dieses Klassikers, die den ursprünglichen Charakter bewahrt, aber durch die Käse-Pilz-Kombination neue Geschmacksdimensionen eröffnet. Ähnlich wie beim Zigeunerfisch wird hier mit kräftigen Aromen gespielt.
9. Fazit: Ein Rezept, das überzeugt
Diese Schweinerouladen mit Pilzen und Käse vereinen auf perfekte Weise Tradition und Moderne. Die saftigen Fleischröllchen mit ihrer herzhaften Füllung und der aromatischen Soße sind ein wahrer Gaumenschmaus, der garantiert beeindruckt. Trotz des festlichen Charakters ist das Rezept überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für besondere Anlässe als auch für den alltäglichen Genuss.
Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus – es wird sicherlich zu einem neuen Liebling in Ihrer Küche werden! Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! 😊👨🍳
Tipp: Wenn Sie Reste haben, schmecken die kalten Rouladen auch hervorragend auf Brot oder als Teil eines kalten Buffets.
Schweinerouladen mit Pilzen & Käse sind ein klassisches deutsches Gericht mit einer köstlichen, modernen Note. Diese saftigen Rouladen mit herzhafter Pilz-Käse-Füllung und aromatischer Soße sind perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack – ein wahrer Gaumenschmaus!
Ingredients
Scale
4 dünne Schweinefleischscheiben (à ca. 150 g)
2 EL Senf (mittelscharf)
150 g Champignons, fein gehackt
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Butter
200 ml Rinderbrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Mehl (zum Andicken der Soße)
Küchengarn zum Fixieren
Instructions
Fleisch vorbereiten: Schweinefleischscheiben flachlegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Senf auftragen: Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Füllung hinzufügen: Gehackte Champignons und geriebenen Käse auf die Fleischscheiben verteilen.
Rouladen rollen und braten: Fleischscheiben fest aufrollen, mit Küchengarn fixieren. In Butter von allen Seiten anbraten, Zwiebeln dazugeben und mit Rinderbrühe ablöschen. 45 Minuten schmoren lassen, Soße mit Mehl andicken.
Notes
Für eine vegane Variante Seitan oder Auberginenscheiben verwenden.
Mit verschiedenen Käsesorten experimentieren, z.B. Blauschimmelkäse.
Perfekt serviert mit Kartoffelpüree, Spätzle oder Rotkohl.
Gekochte Rouladen lassen sich einfrieren (bis zu 3 Monate haltbar).
Ich bin Anna Müller – und ich lade dich herzlich ein, mit mir zu kochen.
Meine Reise begann in einer kleinen, duftenden Küche auf dem Land. Ich war ein Kind, saß auf einem Hocker neben meiner Oma und beobachtete fasziniert, wie sie mit flinken Händen Teig knetete, Kräuter zupfte und mit Liebe kochte, als wäre es ein Gedicht. Es waren nicht nur Rezepte, die sie mir weitergab – es waren Erinnerungen, Gefühle und Geschichten.
